শীতকালে ঘরে ঘরে আমলকীর আচার বানানোর চল প্রচলিত। কিন্তু প্রশ্ন হলো, আচার বানিয়ে খেলে কি ভিটামিন সি পাওয়া যায়, নাকি রান্না ও সংরক্ষণের প্রক্রিয়ায় তা নষ্ট হয়ে যায়?

বিশেষজ্ঞরা বলছেন, আমলকী ভিটামিন সি–এর একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রাকৃতিক উৎস। তবে কাঁচা আমলকিতে থাকা ভিটামিন সি তাপের প্রতি সংবেদনশীল। যদি আচার বানানোর সময় আমলকী সেদ্ধ করা হয় বা দীর্ঘ সময় চুলায় রাখেন, তাহলে ভিটামিন সি–এর অনেক অংশ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

তবুও হালকা প্রক্রিয়াজাতকরণে — যেমন কাঁচা আমলকী কেটে লবণ, তেল ও মসলা মিশিয়ে আচার করা — ভিটামিন সি পুরোপুরি নষ্ট হয় না। এই ধরনের আচার থেকেও শরীর কিছুটা হলেও ভিটামিন সি পেতে পারে।

কিন্তু যদি আচার বানাতে চিনি বা গুড় দিয়ে দীর্ঘ সময় রান্না করা হয়, সূর্যের আলো ও বাতাসের সংস্পর্শে সংরক্ষণ করা হয়, তাহলে ভিটামিন সি অনেকটাই কমে যায়। এছাড়া আচার খেতে তেলের সঙ্গে অতিরিক্ত লবণ থাকলে উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকিও বাড়তে পারে।

সাধারণ পরামর্শ হলো, ভিটামিন সি–এর প্রধান উৎস হিসেবে আচারকে বেশি নির্ভরযোগ্য মনে করা ঠিক নয়। নিয়মিত ভিটামিন সি পেতে চাইলে কাঁচা আমলকী, আমলকীর চাটনি বা অল্প তাপে তৈরি আচার তুলনামূলকভাবে ভালো বিকল্প।

সংক্ষেপে: আমলকীর আচার থেকে কিছুটা ভিটামিন সি পাওয়া সম্ভব, তবে কাঁচা বা হালকা প্রক্রিয়াজাত আমলকীর চেয়ে তা কম।

আরএস